两条小黄花鱼，两侧都铺上面粉，用7成油温煎至两面金黄，出锅。
留底油，6成热下花椒冒泡可以炸出麻口，放葱姜蒜，再下郫县豆瓣酱和番茄酱，兑少量清水防止炸糊，继续炒一分钟，炒出香气，倒入少许清水，冒泡。
放入鱼，继续小火收汁。用小勺把汤汁浇鱼上。
如图，大火收汁，锅圈点醋。
如图，撒葱花。
今晚还是挺丰盛的，干烧黄鱼是大菜。
1.鱼煎定型，几个步骤下来鱼不能散。 2.汤汁要大火收，不放淀粉，碗料一次调匀。