一块儿肥瘦相间的猪肉清洗干净，切成厚度约为1cm的长方块儿。
一块儿生姜切成片。
一段小葱切圈。
准备几个干辣椒，两个八角，一块儿桂皮，三片香叶，十粒花椒备用。
锅中放少许油，加入一块儿冰糖，慢慢炒至起枣红色的大泡。
加入切好的猪肉。
炒至猪肉都均匀的上色，煸炒出多余的油脂。
加入准备好的香料翻炒出香气。
加入两勺生抽，两勺料酒，半勺红烧酱油，适量食盐，少许白糖翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮一小时左右。
准备几个香菇去蒂后清洗干净，切成薄片。
几个小油菜切去根蒂清洗洗干净。
.锅中烧水，加入小油菜焯水后捞出备用。
等猪肉快炖好时，加入香菇一起再炖五分钟即可。
盛碗米饭，加入卤肉和小油菜，再加半个水煮蛋，淋少许汤汁，美味完成！
不喜欢太油腻的，可以选略瘦一点的猪肉，煸炒时间长一点，尽量多煸出油脂，就不会太腻。卤肉大概半小时左右就可以炖熟，一小时的时间，肉质更加的软烂入味。小油菜焯水时，加入适量食盐和食用油，颜色更漂亮。