酵母加入冰水（夏季用）中，加入全麦面粉和小麦粉揉成团。
分成12份等大的剂子，每一份剂子用掌根将四周的面向中间收并按压着揉，然后团圆，高度高一点，因为发酵过程中面团高度会下降，一开始高度不够蒸出来会太扁。
团圆的面团摆入锅中，注意间隔大一点。
醒面40分钟，天冷适量延长时间。
大火烧开水（大概5分钟），转中火20分钟，关火5分钟开盖。