🔻馅料 🔅杨梅酱 杨梅果肉120克 糖6克 🔅芒果酱 芒果果肉80克 🔅玫瑰荔枝 玫瑰酱20克 荔枝2颗 🔅乳酪奶油 奶油奶酪100克 奶油300克 糖5克 1️⃣杨梅去核,加糖放入奶锅小火熬至浓稠,糖量依据杨梅的甜度增减,放凉备用。成品约45克。 2️⃣芒果取果肉,用摩飞捣蒜辅食器打成果泥,倒入奶锅小火收干一些水份,放凉备用。成品约45克。 3️⃣荔枝两颗去核切碎,用厨房纸巾吸去一些水份备用。
乳酪奶油部分,奶油奶酪隔水软化,加入糖打发,再加入淡奶油打发至光滑细腻略有纹路,等分三份。分别加入杨梅酱,芒果酱,玫瑰酱荔枝搅拌均匀,装入裱花袋备用。
🔅面包体 提前制作烫种,沸水加高粉搅拌至无干粉,冷藏备用。
面团材料除黄油全部倒入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段加入黄油,继续揉至完全阶段。
面团收圆后放在温度28度湿度75%环境下一次发酵至2倍大。 取出发好的面团按压排气等分8份,约65克每份。
滚圆后收口朝下放入烤盘。
在35度85%湿度环境发酵至2倍大。
表面筛干粉。
烤箱160/180度烘烤16分钟。
🔅组装,面包放凉后用筷子从侧面戳一个洞,并在里面旋转一下弄空面包体方便挤入更多馅料。
每个面包挤入馅料大约65克左右。 装入打包袋,当天吃不完的封口冷藏3天内。 ‼️最佳口感是当天吃完,冷藏冷冻都会造成面包的老化。