把芹菜和皮蛋切成你喜欢的大小形状。我买的是可以直接食用的。介意口感的可以先用刮皮刀稍微削一下表面的纤维，切成片再用热水烫一下。
蒜切末，小米辣切颗，热锅冷油放下去炒几下，把xo酱放进去炒几下，香味出来即可关火。
然后放合适你口味的酱油和醋组合，喜欢酸多放就行。不喜欢酸的也请注意，热油会降低醋的酸度，吃起来很香也不会酸，所以多少还是放一点醋。
把锅里的料直接浇在芹菜皮蛋上，再把飞鱼籽撒在上面拌匀开吃。