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老北京麻酱烧饼(无糖)

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作者: 天马星空m
老北京麻酱烧饼,是以面粉、芝麻酱、酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成的食品,口味咸香酥脆,老少皆宜,是老北京的传统美食。去了趟北京吃过麻酱烧饼,回来就想着做这个烧饼,今天就和大家一起分享制做老北京麻酱烧饼的全部过程。这款烧饼做法特别简单,不用发面,现吃现做,先煎后烤,外皮焦黄酥脆,里面柔软多层,咬一口直掉渣,满口都是浓浓的芝麻酱香味,特别好吃。

用料

老北京麻酱烧饼(无糖)的做法步骤

步骤 1

准备300克中筋面粉、4克酵母、2克无铝泡打粉、10克植物油,然后加入180克的温水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑偏软的面团。

步骤 2

面团揉好后,套上保鲜袋,放一旁饧面20分钟备用,面团不用饧发到二倍大,饧发至半发状态就可以了,这样做出来的烧饼里面才会层次分明,柔软不硬,不然就成烤馍头了。

步骤 3

趁着饧面时侯我们来调芝麻酱,碗里倒入60克芝麻酱、加入5克蚝油、3克椒盐、3克五香粉调味提鲜,加入10克的老抽调色、再放小半块豆腐乳给芝麻酱增加风味(不喜欢吃豆腐乳味可以不放),用勺子把豆腐乳捣碎搅拌。

步骤 4

分次加入20克熟食油,顺着一个方向搅拌,刚开始有点粘稠,大概加2~3次之后,麻酱就会变得非常顺滑,不要调的太厚,厚了不容易抹开,浓稠调成这个能流动状就可以了。

步骤 5

案板上撒一些干粉,取出饧好的面团压扁,然后用擀面杖前推后拉,擀成厚度约0.5毫米的长方形大面片。

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步骤 6
步骤 6

然后把和好的芝麻酱均匀的涂抹在面片上,再在上面撒一些干面粉,撒粉可以让起层效果更好,留一条边沿不刮方便结口。

步骤 7

抺好之后,把面片从一边均匀卷起,卷的时候,边卷边向后抻拉卷这个面片,这样卷的层次会更加丰富。

步骤 8

卷好后轻微揉搓下,使面卷的粗细均匀,卷边的结口更严实,然后揪成12个大小均等的小剂子。

步骤 9

把两头的开口处捏紧,防止漏酥,用食指在中间按压下,然后把两头收口对折合并在一起。

步骤 10

再把四个角往中间捏拢,然后把收囗捏紧,翻面在手掌上揉滚整圆。

步骤 11

在饼表面刷老抽,然后压入芝麻盘中,粘上芝麻,再把两个粘芝麻的饼面对碰贴在一起挤压下,这样粘上的芝麻就不易脱落。

步骤 12

所有饼坯做好,放入烤盘静置松驰10分钟。

步骤 13

平㡳锅加热,倒上少许的油下入生坯,一面煎2~3分钟,再翻过来另一面也煎2~3分钟,煎好后全部摆放在烤盘中。

步骤 14

放入提前预热好的烤箱,上下火230度,把烤盘放入中层,烤15分钟,中途烤7分钟左右翻一次面,时间和温度根据自家烤箱习性自定。

步骤 15

烤烤完成,这样做出来的麻酱烧饼有着老北京的风味,经过先煎后烤,外皮更焦黄酥脆,里面柔软多层,咬一口直掉渣,满囗都是浓浓的芝麻酱香味,在夹一块老北京酱牛肉,配上一碗热羊汤,那个真个的绝了。

菜谱创建时间:2021-05-30 09:07:54
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