肉包

作者： Mai麦Mom

儿子爱吃面食，特别是肉包，外面买的不敢吃肉馅，肉馅方子是自己琢磨的，包子皮是参考下厨房松软好吃的包子皮方子，我觉得很好用！

用料

• 面粉（小麦粉） 1000克
• 酵母 10克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 60克
• 常温水 480-500克
• 肉包馅
• 猪腿肉糜 1000克
• 葱 3-4根
• 生抽 2小勺（可根据个人口味调整）
• 老抽 2小勺（上色用）
• 鸡精 0.5汤勺

肉包的做法步骤

步骤 1

市场买2斤4肥6瘦的猪腿肉洗净绞肉机一遍成猪肉糜（市场直接绞)。回家放冰箱保鲜1个小时，（因为到家忙其他事情，后来发现保鲜一下更好包而且肉也更容易搅打上劲）

步骤 2

这一步可忽略，我是闽南人，有时候喜欢放点葱油，做法就是锅里放点油温不要太高依次放入葱白和葱花，开始变色滴点鱼露或者生抽就可以了。

步骤 3

老抽2汤勺，因为肉包馅料颜色深点更有食欲

步骤 4

生抽2勺，我放了3勺，因为喜欢稍微咸一点肉包才香，鸡精0.5汤勺

步骤 5

用筷子🥢搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

小葱切成葱花

步骤 7

放进去肉馅搅拌

步骤 8

此步骤可忽略，同时放入适量葱油，提香

步骤 9

筷子🥢顺时针方向快速搅拌5分钟就可以立起来，因为肉冰过了。

步骤 10

我用的是厨师机揉面 1、取小碗50克水放入10克酵母融化， 2、桶里放入面粉1000克+60克白砂糖+20克玉米油+420克水（预留30克水，根据面粉吸水性添加） 3、把1加入2 4、厨师机第二档和面成团后根据状态加水

步骤 11

无干粉能成团后调到3/4档再搅打，夏天热不要打太久，面团细腻就可以关了，取出面团手揉2分钟，然后分剂子，擀皮中间厚旁边薄。

步骤 12

捏褶子的视频你们可以去下厨房搜一下很多大师包的很好，我就不献丑了。

步骤 13

放入蒸笼放温暖湿润的地方发酵，面团表面能凹进去后回弹就可以蒸了。 水烧开后上蒸笼，大火13分钟，水要多一些不然烧干了，时间到关火焖1-2分钟不要急着开，因为多少会回缩（热胀冷缩）

步骤 14

面揉到位很光滑，有点水光肌

步骤 15

即使没有加水打肉馅也是有汤汁的

步骤 16

怎么样，是不是很想咬一口

肉包的小贴士

褶子是需要时间练习的，勤能补拙。 以上方子我做了24个肉包。儿子爱吃所以多做，放冷冻早上蒸一下就可以吃了，建议可以减半做。

菜谱创建时间：2021-05-29 21:06:34