月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬

作者： 铨芯泉意美厨

这道菜谱不需要一个一个地包油酥，包一次就可以，大大缩短时间。放的是橄榄油，口感一点不差猪油的。中式酥皮要想做好，水油皮必须揉到位，包酥的层数也要够。无论月饼、老婆饼、蛋黄酥都是这个做法，造型不同而已，把水油皮揉好和油酥调好就万事大吉。

用料

• 中筋面粉 200水油皮+150克油酥
• 鸡蛋 1个
• 白糖或蜂蜜 30克水油皮
• 油 30水油皮+100克油酥
• 盐 5克水油皮
• 芝麻 少许
• 红豆馅料 适量
• 水 适量

月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬的做法步骤

步骤 1

先做水油皮：200克中粉，30克油（猪油、玉米油、橄榄油皆可）、蜂蜜、盐混合，全蛋液留一点刷面，其余都倒入面粉里，稍微搅拌后根据干湿情况分次加水。揉面到光滑至出筋，我用厨师机，低速混合均匀，三档（快速）两次各三分钟就好了。

步骤 2

这就是出筋了，不出筋的面就死了，刚出炉时虽然酥脆，凉了就成石头。

步骤 3

揉好的水油皮

步骤 4

将150克面粉与100克油拌匀

步骤 5

水油皮擀成方块

步骤 6

在三分一处铺一半的油酥

步骤 7

迭起来

步骤 8

继续铺另一半油酥

步骤 9

包好

步骤 10

叠杯子

步骤 11

叠好的被子擀长再叠，三次就可以了。

步骤 12

搓成长条，要细条。

步骤 13

切成小段，重量大约20克。两边压进来如图。

步骤 14

擀成圆片，和包子皮一样。

步骤 15

我自己炒的红豆馅，就用炖的红豆汤筛去汤后，锅里炒干红豆，加一些蜂蜜。自己做的低糖更健康。

步骤 16

自己做的配上市售的红豆馅，量是对等。

步骤 17

混合充分

步骤 18

包上馅料，收口。月饼和蛋黄酥就这样，略整理将收口处朝下即可，老婆饼就压扁，造型都好简单。

步骤 19

刷蛋液，割三刀，撒芝麻。

步骤 20

上下火170度30分钟

步骤 21

出炉

步骤 22

很棒

步骤 23

晒图

菜谱创建时间：2021-05-29 18:55:48