俄罗斯大咧巴-详细图解

作者： 了不起的小丽

配方量 4个

用料

• 高筋面粉340克，黑麦粉300克，鸡蛋4只（200克左右），牛奶或者奶油190克，水20克，糖50克，盐6克，酵母6克，黄油50克
• 核桃仁，葡萄干适量

俄罗斯大咧巴-详细图解的做法步骤

步骤 1

340克高筋粉➕300克黑麦粉➕50克白砂糖➕6克盐 搅拌均匀 🌿我用的黑麦粉，你也可以用全麦粉替代，或者全部用高筋粉 但是味道还是黑麦最香😋

步骤 2

然后打入4枚鸡蛋（大约200克），190克牛奶或者淡奶油 🌿强烈建议用淡奶油 揉至没有干粉，面团较硬，耐心揉，盖上盖子就丢一旁，不用管它了，让面团充分水解 这个过程也可以直接丢进冷藏过夜，第二天拿出来继续做

步骤 3

🌿水解过程 其实就是面团静置，让面筋形成 后期稍微揉一下就可以出手套膜 这个时间最好大于2个小时 🌿当然这个过程是不能放酵母的，不然就提前发酵了

步骤 4

用20克水溶解酵母粉 面团用剪刀剪成块 加入酵母液

步骤 5

先用厨师机揉至光滑 再加入50克软化好的黄油，高速打面 面团的含水量低，很难揉出手套膜 揉到厚膜就行！

步骤 6

面团整圆 盖盖醒发至2倍大

步骤 7

分成4份，300克一个 如果想做大的，就分2个面团 这时候面团的面筋比较紧 不好整形 盖布子松弛十几分钟就好了

步骤 8

擀成长方形 撒生核桃仁和葡萄干 这里用生核桃比熟核桃更好 熟核桃太香啦，会遮盖面团的麦香味 🌿卷起后，底端一定要捏紧 面团偏硬，不捏紧烤的时候会爆开

步骤 9

醒发至1.5倍大，不需要发2倍 俄罗斯大咧巴追求的是比较扎实的口感 夏天我一般都是直接扔烤箱密闭发酵就行 冬天可以在烤箱里加一杯开水，帮助发酵

步骤 10

牛奶和蜂蜜混合 刷一层牛奶蜂蜜水 烤出来表面光亮 🌿你也可以刷全蛋液，烤出来是金黄色 但是我觉得有些蛋腥味儿，一般喜欢刷牛奶或者淡奶油

步骤 11

割口

步骤 12

160度，烤40分钟 中间看上色情况 20分钟的时候加盖锡纸

步骤 13

出炉了～😋 做成大的也很有食欲

步骤 14

层次分明 果粒满满😋

菜谱创建时间：2021-05-29 11:42:46