北美家庭大烤箱也可以烤出漂亮的蛋糕卷

作者： Meeko的家庭厨房

北美家庭大烤箱对烤蛋糕超级不友好，没有上下火，没办法控制局部温度，且底部温度总是太高，蛋糕卷表面不够干容易粘皮掉皮，或者底部太干熟过头一卷就裂。如果你跟我一样有类似的大烤箱，类似的困扰可以试试我的方法。 🍥要烤出漂亮的表面，卷出漂亮的蛋糕卷。关键点是📍蛋糕体不能烤太熟，📍表皮要烤干。

用料

• 色拉油 52克
• 牛奶 52克
• 低筋面粉 68克
• 蛋黄 5个（约90克）
• 蛋白 5个（约180克）
• 细砂糖 60-70克（60克对我家刚好，淡淡的甜味）
• Heavy Cream 200克
• 细砂糖 19克
• Cream Cheese 20-40克（可不加，加了味道更香更浓郁）
• 烤盘 28X28厘米

北美家庭大烤箱也可以烤出漂亮的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶➕色拉油，用手动打蛋器搅拌至完全均匀乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉，用Z字型轻轻搅拌均匀，至无颗粒。

步骤 3

加入蛋黄，继续Z字型轻轻混合均匀。状态是顺滑，均匀无颗粒，提起打蛋器，面糊会连续滴落。密封备用。

步骤 4

冷藏蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗大气泡。 加入1/3糖，用中速打发至气泡变细腻。 加入1/3糖，用中速打发至有纹路。 加入1/3糖，用低速打发至湿性发泡。 打发好的蛋白霜是细腻有光泽，提起打蛋器有大弯钩。

步骤 5

将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀。

步骤 6

将拌好的蛋糕糊再倒回到蛋白霜里去继续从下往上翻拌均匀。

步骤 7

蛋糕卷的蛋糕糊是比较稀的，倒进烤盘时有纹路，会流动的。

步骤 8

蛋糕糊从高处倒进提前准备好的烤盘，再轻震几下消除大气泡。但不要太用力，以免消泡太多。

步骤 9

烤箱提前预热：350华氏度。以下是烘烤重点，仅适用没有上下火的家庭大烤箱。 ⚠️⚠️烤盘下垫多一层烤盘，防止底部温度过高。类似的操作还有：垫多几层烘培纸。不过垫烤盘效果更好。 ⚠️⚠️烤箱Bake功能，340华氏度，中层，烘烤16-18分钟。我家17分钟就熟了。能闻到蛋糕香味，此时蛋糕表面虽然还没上色，但是已经熟了。（每家烤箱功率不同，时间可能差别几分钟，要自己多试几次才能找到适合自己的时间。） ⚠️⚠️烤箱Broil功能，Lo低火，烤1分钟左右。（Broil炙烤功能只烤表面，可以帮助烤干蛋糕表面。但是要时刻留意蛋糕，上色金黄即可取出。用手摸起来干爽。） ⚠️⚠️烤好立刻拿出来，从20厘米处摔下来震出热气，放网架上晾4-5分钟，再把底部烘培纸撕掉。表面朝上稍微放凉。手摸起来有点温就可以卷，无需等到完全冷却。

步骤 10

Cream cheese提前室温软化。奶油➕糖打发至6分发，有纹路。再加入Cream Cheese 稍微打均匀，7-8分发。 组装和卷起。先把蛋糕翻面，表面先朝下再抹上奶油。 卷蛋糕的技巧可以在网上搜索到。一般都是借助擀面棍，我就直接手套上手了。

步骤 11

卷好先放冰箱冷藏定型再切。

步骤 12

烘烤合适的蛋糕卷： 1⃣️表皮干爽，即使放冰箱冷藏变得潮湿，也不会掉皮粘皮。 2⃣️内部湿润，口感绵密柔软。

步骤 13

总之，要烤出漂亮的蛋糕卷皮，首先要了解自家烤箱的脾气，然后就是不断不断的尝试和练习❤️❤️

菜谱创建时间：2021-05-29 04:57:57