葱姜蒜切沫。干辣椒掰成小段，辣椒籽拿走不要，与花椒粒放在一个小碗里。
鸡切小块，洗净沥干，用厨房纸吸干。放入盐，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油拌匀，腌制10分钟。10分钟后，加入生粉，菜籽油拌匀。
锅里放入适量的油，烧至160度左右，下鸡块炸至鸡肉金黄，大概5-6分钟。捞出沥油。将油温升至170度左右，放入鸡块复炸一分钟捞起备用。
另起锅，放入适量油， 小火炒香葱姜蒜末，加入辣豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块拌匀。加入糖和适量盐调味。