先将猪皮洗净，焯水。然后用冷水清洗干净，拔去猪毛，将内里的油脂全部削去并切成小块。
处理干净的猪皮加葱、姜、黄酒和500克水，用高压锅压20分钟。
猪皮煮好后把葱，姜挑出来扔掉，猪皮连汤汁一同倒入破壁机，酱料键打15秒钟。
另取一个稍大的锅，打完后的汤汁倒入锅中加热，注意火候， 稍微煮开就要关小火，不然沸腾后容易溢出来。
小火煮30分钟左右，用勺子搅拌感觉有点粘稠，打去表面的浮未，取一个滤豆酱的过滤网勺，将汤汁过滤出来。
上面一步绝对不能省，这是做出来皮冻干净程度的关键步骤。看一下过滤网上，那些猪毛浮沫和脏东西全部会粘在上面。。
过滤出来的汤汁成薄薄的奶白色，冷却以后放冰箱冷藏。
冷藏后的汤汁结成Q弹的类似果冻的胶状物就是成功的皮冻。做包子的时候取适量皮冻用搅碎机打碎后加入馅料中，汤汁丰富，口味绝佳。
1.做好的皮冻需冷藏并3天内用完，千万不能放冷冻。 2.成功的皮冻用手稍微用力压上去不会破，如果破了说明太嫩，再回锅重新熬制，水份收干一些后倒出再冷藏。