准备食材。 藕可以选瘦一点的，这样切的片大小适口，不用切成两半，炒出来颜值也更高。
藕洗净，切薄片，泡在干净的水中，可以洗去一点淀粉，也可以防止氧化变黑。 胡萝卜纵向切开，留一半，斜切成片。 荷兰豆两端去掉，顺带把侧面的筋也去掉。 木耳提前泡发，如果太大就切小一点，以适口的大小为准。 姜去皮切片。红椒切小片。
烧一锅水，加盐和一勺植物油，煮开后下藕片。
大概三五分钟后，下胡萝卜片和木耳煮两分钟。
关火。将荷兰豆放进锅中焯一分钟，用筷子搅一搅。
用大漏勺将全部食材捞出备用。
锅中烧热油，爆香姜片和红椒片。
倒入煮好的食材，下锅炒两三分钟，加一点盐，即可出锅。
装盘。
藕选瘦一点的，切薄一点的片。 荷兰豆需要最后焯水，保持翠绿的颜色和清脆的口感。 莲藕和木耳比较偏凉性，配上姜片，整个菜可以提升一些“阳气”。 为了保持色泽，这道菜最好不要加其他有颜色的调料，包括生抽在内。