鸭蛋在水里泡几分钟,把表面的污渍泡软后洗净,控干或擦干水分。
准备一瓶高度白酒,我用的很便宜的56度红星二锅头,半袋以上盐,一个比较大可密封的罐子,这个是我给小区超市老板要的装棒棒糖的盒子,没有的话也可以拿其他可密封的大点的容器,比如装燕麦片的容器。准备一卷保鲜膜。
用一个大碗倒入约200毫升的白酒,将鸭蛋放入后每个面都沾满白酒,并停留一分钟左右,时间可以滚动一下鸭蛋让每一面都均匀沾满白酒。 这一步的目的一是杀菌,二是酒可以让蛋壳的小孔打开,方便盐进去。
另外准备一个大碗,倒入盐,将上一步浸泡过白酒的鸭蛋在盐里滚一圈。
这是沾满盐后的鸭蛋。这个盐量腌好后不是特别咸,我之前试过比这多一倍的盐量,蛋黄出油率高,但蛋白太咸基本没法吃了,大家看自己的需求灵活调整。
取一块保鲜膜,将沾满盐的鸭蛋放在保鲜膜上包裹起来。
尽量包的严实一些,我这个包的有点松了,没拍修正后的照片,大家可以包紧一些。
把鸭蛋都包完后放入罐子密封起来,搁放在阴凉处,春夏温度较高,20多度的室温,一般20多天就可以了。去年十一腌制的鸭蛋30天打开密封罐取出鸭蛋时也基本都腌好了,蛋黄都流出了很多油。
这是腌制20天的样子。蛋白不咸,蛋黄微微出油了。
咸鸭蛋可以一次性都煮熟后,放进密封袋冰箱冷藏保存,吃的时候随时取。
1.放鸭蛋的容器清洗干净后需要擦干水分。 2.白酒最好用高度的。 3.盐的用量可以自己控制,菜谱里的盐只覆盖了薄薄一层,想吃咸一点的可以多滚一圈盐。