姜切厚片，洋葱切片，芹菜切长段，分2份备用；
宽油，180度油温炸30-40秒捞出沥油。家庭炉灶火力不够，需要分批次炸制；
留宽油，放入洋葱片、芹菜段、葱花和香菜，炸微焦黄。捞出料渣；
放入姜片炸出香味，倒入花椒粒再次炸出香味；
加入大蒜、香料、辣椒粉、辣椒面（可加火锅底料），叉烧酱、柱侯酱、白糖调味，小火爆至干香，多翻动避免糊底；
倒入小龙虾，酱油、蚝油，转大火翻炒。
锅边淋入米酒增香，翻炒几下倒入一瓶啤酒；撒上香叶、十三香。烧开关火侵泡30分钟入味。再次烧开煮几分钟；
小龙虾、料渣分别捞出。汤汁再次烧开，淋在小龙虾上；
撒上装饰点缀，上桌！
❶ 小龙虾可以让商家处理(不去虾线更Q弹)； ❷ 啤酒可以替换成高汤或者清水； ❸ 辣椒的量根据个人喜好调整。