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蒜香青扁豆

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作者: JasperChe
扁豆,四川叫峨嵋豆。分红扁豆与青扁豆。红的一般便宜点,因为纤维较粗;青扁豆味微甜。其余两者差别不大。 上海浦东彭镇的扁豆在长三角比较出名。

用料

蒜香青扁豆的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切片,蒜切小粒,多一些。 扁豆掐头去尾,同时去掉背部的筋。切锻后洗净 泡水中。

步骤 2

锅中热油,下入少许蒜泥(留大部分后续用),闻香后加入胡萝卜,以前说过胡萝卜素为脂溶性,炒比生吃更易吸收。 胡萝卜翻炒后加入扁豆,注意用手捞出 不要把水倒进锅中了,然后翻炒。 加盐,翻炒后看锅中是否有少量的水,如有的话,盖上锅盖闷1分钟左右。没水的话,加入少许水,盖上闷一会。

步骤 3

闷好后,开盖,翻动观察,熟了的扁豆会微软,这时不要着急出锅,关最小火,尝一下,味淡则加盐或者蚝油。 调味完成后加入剩下的蒜泥,翻炒问到蒜香马上关火,出锅。

菜谱创建时间:2021-05-27 19:35:17
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