分离蛋清和蛋黄，小心不要让蛋黄破损和蛋清混在一起，尽可能分离干净，容器要无水无油，不然可能会打发不起来哟。
蛋黄加30克糖后打发
打一会之后蛋黄体积会变大，颜色会变浅，变得浓稠。（有一种辨别方法是沾着蛋液提起打蛋头画一个8字，可以看到8的痕迹停留5秒不消失）
打发蛋清，30克糖分三次加入，打之前可以加几滴柠檬汁会更稳定。
蛋清打到干性发泡，也就是提起打蛋器头有小尖角晃一晃也不会掉。
将（3）的蛋黄加入打好的蛋清，混合均匀。
过筛进入低筋面粉,用十字翻拌的手法搅拌均匀（看不到粉就好啦，切记不要过度搅拌哦，不然面糊会很稀的，就没办法挤出手指形状啦。
装入裱花袋
根据你想做的大小挤出来长条状。这里裱花嘴剪的直径1.5cm，挤的长度大概8cm记得留空隙,会膨胀。这个尺寸这个配方大概能做40根。
撒上一层糖粉，厚一点没关系。
也可以直接在烤盘里平铺一层，烤出来就是平盘蛋糕。
烤箱提前预热170度，中层上下火15分钟左右。可以用手推一下，能从油纸上轻松拿掉就说明好了，烤好的饼干有很浓的香气，有蛋腥味说明还没熟。
烤出来的手指饼有非常漂亮的膨胀之后的裂纹，糖粉会在上面形成一层厚厚的外壳，蛋香味很浓，吃起来脆脆的，会让人忍不住感叹，谁能想到仅仅用到三个鸡蛋呢，烘焙真的像一个魔法呀。
手指饼因为组织很疏松，气孔很大，所以有非常好的吸水性，因此在蛋糕中经常用来作为蛋糕胚，刷上酒或者果汁来增加风味，比如很经典的提拉米苏中刷咖啡酒，又因为不含油和水，所以烤出来十分干脆，也可以当作饼干来吃，很健康的一款，也可以变换成不同形状，挤成圆形来烤，然后在两片之间加一些奶油或果酱，或者更写实一些挤成两头粗一些中间细一些，再在一头放一颗杏仁，可以当作万圣节女巫的手指饼干，总之，再没有比手指饼更原料简单又变幻无穷的小蛋糕啦，这里再给大家几个不同的味道的手指饼配方，做法和原味的一样哦，粉类放在一起过筛就好。 抹茶手指饼： 蛋黄：三个 砂糖30克 蛋清三个 砂糖30克 低粉：53克 抹茶粉：5克 可可手指饼： 蛋黄：三个 砂糖30克 蛋清三个 砂糖30克 低粉：47克 可可粉：10克