全麦盐面包

作者： 双鱼君

这款盐面包做起来非常方便，揉面时不需要后放盐和黄油，添加了20%的全面粉，更健康。

用料

• 王后法式柔风 400g
• T150 100g
• 新鲜酵母 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 8克
• 冷水 280克
• 蛋液 24克
• 发酵黄油 36克

全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

将全部材料混合一起打面，先慢速，再高速，9分膜，出缸温度最好控制在25左右

步骤 2

面团揉好后撒一些手粉，盖保鲜膜，室温发酵30-40分钟（2倍大）

步骤 3

分割 60-65g/个，光面朝下，顶部折一下，侧面折成胡萝卜状，放冰箱冷藏15分钟

步骤 4

二次整形，板上刷一下融化的黄油，取一个面团，接口朝下，1/3处开始往上擀，左一下，右一下，然后固定住上方，继续往下擀，50cm长，表面刷一层黄油，卷入黄油6g每个，从上往下卷好，进行二发

步骤 5

二次发酵温度30，湿度70，时间30-40分钟左右，发酵完成后面团喷水，撒盐，再喷水

步骤 6

烤箱先预热，风炉190度，烤盘放入烤箱后烤15分钟左右。

步骤 7

烤好立刻取出，放晾架晾凉

步骤 8

切开后纹路很明显哦，也可以一圈一圈撕着吃

菜谱创建时间：2021-05-26 08:35:23