‼️老面 70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上） 面团材料除黄油以外放入长帝发酵厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜的程度。 将揉好的面团收圆盖上保鲜膜，放入搅拌桶，开发酵模式一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分3份后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
取5颗熟咸鸭蛋黄，如果是生蛋黄需烤箱160度10分钟烤熟。用叉子碾碎。
加入融化的黄油和肉松搅拌均匀，等分3份备用。
取一个松弛好的面团光面朝上擀长，翻面后均匀铺上馅料。
自上而下卷起。
用锋利的刀拦腰切断，两两一组切面朝上放入吐司模具。
放在温度36度左右湿度85%左右的环境下发酵至模具八分满。 平炉155/200度烘烤35分钟，出炉震出热气后脱模。
凉至手温后表面刷上一层沙拉酱。
沾上满满的海苔肉松。