上海本帮葱烤大排

作者： 桃紫兒

用料

• 大排 5块
• 鸡蛋 1个
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 葱 一大把
• 黄酒 2勺
• 盐 适量
• 糖 一勺

上海本帮葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排洗干净，用刀背或者松肉针把大排拍松

步骤 2

放入碗中腌制，加入黄酒一勺，生抽一勺，盐少许，淀粉一勺，鸡蛋一只

步骤 3

抓匀后放入冰箱半小时

步骤 4

准备葱，多一点，我一般会一切二，等下葱头和叶子分开下锅

步骤 5

半小时后拿出大排，放入油锅煎至两面有点金黄即可

步骤 6

这样看上去有变色就可以了 我都是一块块煎的 不要一起下去

步骤 7

拿出大排后锅中留油，先放入葱头，煎一分钟再放入葱叶

步骤 8

出葱香味后，放入刚刚煎好的大排

步骤 9

倒入热水没过大排，加入生抽，老抽少一点，只要上色，料酒一勺，糖一大勺，少了不好吃，看颜色差不多就等煮开，可以尝下味道，觉得淡可以再加点生抽

步骤 10

调小火，关盖焖煮10分钟后开盖翻面再煮10分钟，把葱可以放到大排上面来让它入葱香

步骤 11

最后大火收汁，这时候可以再试试甜度和咸度

步骤 12

出锅上菜，我汤汁留的少了，喜欢拌饭的 不用收太干

上海本帮葱烤大排的小贴士

所有说的一勺都是指普通的汤勺 水煮开后，可以先试味，不够咸加生抽，不够甜加糖，觉得颜色淡可以加老抽，老抽不能多，因为收汁后颜色还会深一点

菜谱创建时间：2021-05-25 11:48:50