肉冷水下锅，放葱姜，水开后十分钟捞出，清水冲洗干净。
锅内放油，放入白糖，一个方向搅动（小火），超出糖色，加入肉翻炒上色。
倒入热水（水要多点）放两个卤料包，陈皮香叶各五克，小茴香15克，黄豆酱20克，蚝油、蒸鱼豉油、生抽各20克，老抽10克，盐少许，干辣椒5个，花椒大料个个颗，6颗冰糖。卤2小时