用面包机做豆沙蛋黄酥

作者： 芒果碎碎冰

用料

• 油皮
• 中筋面粉 113克
• 猪油 41克
• 糖粉 23克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 豆沙 350克
• 咸蛋黄 12个

用面包机做豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮中所有材料都放进面包桶，开启和面程序，因为面团量不大，需要用筷子辅助一下，在面团不能充分搅拌的时候，用筷子动动面团，让搅拌刀能充分的搅拌到面团

步骤 2

用了40分钟，确实时间不短哦，出好的筋膜，是为了让油皮的延展性更好，这样做酥皮时，不容易破酥，和好的面团包保鲜膜室温静置30分钟

步骤 3

油酥原料混合成团，不用揉，成团即可，用保鲜膜包上，静置30分钟

步骤 4

蛋黄的处理，冷冻的蛋黄拿出来，用熟的植物油泡半小时，捞到小碗里，淋朗姆酒泡一下，去鸭蛋黄的腥味，烤箱开150度（不用预热）烤5分钟

步骤 5

烤好的蛋黄

步骤 6

豆沙与蛋黄共称35克，不需要固定的豆沙重量，只要两种馅料35克就可以，用豆沙包住蛋黄，整成球形

步骤 7

包好的豆沙蛋黄

步骤 8

将油皮和油酥分别分成等量的12份

步骤 9

油皮捏成圆形，包上油酥

步骤 10

收口向下，整成圆形

步骤 11

12个都包好了

步骤 12

拿一个包好的面团，用擀面仗擀成长舌状，注意，做蛋黄酥，不用擀的太长，否则容易混酥和破酥，往上擀一下，往下擀一下就可以了，切记不要擀面仗来回擀

步骤 13

从上往下卷成一个卷，重复其他的面团

步骤 14

擀好的所有卷卷，盖保鲜膜静置松弛15分钟，一定要静置，这样面团擀开不容易回缩

步骤 15

拿一个卷沿着长的方向擀长

步骤 16

从上往下擀成卷

步骤 17

12个卷好了，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 18

擀成近圆形，擀的时候不要来回擀，擀过去，就把擀面仗拿起来，擀下一个地方，来回擀容易破酥

步骤 19

馅料放在酥皮上，用手的虎口处往上收，另外一只手托住蛋黄酥，收口捏紧，不圆的地方可以再整一下

步骤 20

包好的蛋黄酥，一点也不破酥，酥皮光润

步骤 21

烤箱提前预热，蛋黄酥刷两层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 22

热风180度，烤25分钟

用面包机做豆沙蛋黄酥的小贴士

1、油皮揉出筋膜，这样酥皮不容破酥； 2、中间静置醒发的过程不能省，一定要做； 3、擀的时候不能来回擀。

菜谱创建时间：2021-05-25 09:24:22