水合法汉堡胚

作者： 文姑娘的小食光

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 40克
• 冰水 260克
• 鸡蛋 1个约50克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 酵母 5克

水合法汉堡胚的做法步骤

步骤 1

除黄油，酵母，盐之外的所有食材放入小美主锅内，以15秒速度3到6混合，再以3分钟揉面

步骤 2

揉好的面整理好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-4小时，这是冷藏3小时后的效果，通过静置已经形成了面筋

步骤 3

把面团揪成小块放入主锅内，加入酵母，设置4分钟揉面，从孔洞处观察酵母完全被混入面团的时候加入盐（一分钟内完成酵母和盐混合的步骤)，看不见盐后加室温软化的黄油

步骤 4

揉好的面团能拉出这样的薄膜，达到扩展阶段即可

步骤 5

取出面团滚圆，放入大碗中盖上保鲜膜，放入烤箱，烤箱内放一碗偏热的水，增加湿度和温度

步骤 6

发酵至2倍大，在面团上戳洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成

步骤 7

均分成14份，每个面团约61克，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

滚圆手法，取一个面团光滑面朝下，轻轻拍打排气，然后利用掌根位置去轻压面团，使切割处向中间收拢。

步骤 9

利用虎口处滚圆

步骤 10

接着把松弛好的面团再次滚圆，放进烤箱二次发酵至1.5-2倍大，表面喷一点水沾上生白芝麻，以180° 18分钟烘烤

步骤 11

烤好的汉堡胚放至手温时装入密封袋保存。

菜谱创建时间：2021-05-24 20:27:53