清凉一夏｜芒果冰淇淋豆乳流心吐司｜原创流心馅

作者： 渋谷照

口感清爽不腻的芒果流心冰面包！终于被俺研究出来了😆 使用鲜芒果果泥和白巧克力制作的冰淇淋流心馅，适合冰冻后解冻放凉了吃，是适合夏日的酸甜水果味呢～

用料

• ✅液种部分 ：
• 高筋面粉 150克
• 豆浆 250克
• 耐高糖酵母粉 1.5克
• 糖粉 2克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 50克
• 蛋清 35克
• 糖粉 20克
• 清水 25克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• ✅芒果冰淇淋流心 ：
• 蛋黄（可生食级别） 1颗
• 芒果泥（破壁机） 120克
• 玉米淀粉 7克
• 白巧克力 20克
• 椰子油 15克

清凉一夏｜芒果冰淇淋豆乳流心吐司｜原创流心馅的做法步骤

步骤 1

面包体使用了豆浆制作，绵绵软软

步骤 2

搭配酸酸甜甜的流心，很绝！

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

先制作馅料部分： 1颗蛋黄+7g玉米淀粉，搅拌至无干粉 然后加入120g鲜芒果果泥（破壁机）继续搅拌均匀

步骤 5

倒入锅内小火加热至糊化，继续加入20g白巧克力和15g椰子油，搅拌至顺滑

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步骤 6

步骤 6

放入裱花袋冷藏备用

步骤 7

提前制作液种，液种所有材料混合，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可.

步骤 8

开始制作面包体： 液种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 9

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 10

将面团等分六份，揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.

步骤 11

发酵完毕.

步骤 12

取一个剂子擀成长方形，挤上一条流心馅.

步骤 13

仔细包好，捏紧卷起.

步骤 14

三条都卷好，编三股辫.

步骤 15

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 16

发酵至11分满，表面刷一层全蛋液.

步骤 17

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤24分钟.

步骤 18

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 19

酸酸甜甜，好吃到飞起来～

清凉一夏｜芒果冰淇淋豆乳流心吐司｜原创流心馅的小贴士

⚠️一些注意事项： 1⃣️ 提前制作液种，液种所有材料混合，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可. 2⃣️馅料配比不要随便改，不然没法凝固的话可伤不起. 3⃣️面团收口一定捏紧，不然烤的时候就爆浆了.

菜谱创建时间：2021-05-24 18:46:02