食材清单详图
先将新鲜的毛豆带壳倒入沸水中，以中火煮制2-3分钟的时间，再将煮好的毛豆平铺在盘中，让其自然冷却。
然后先将凉透的毛豆外壳剥掉后，再将毛豆上的那一层透明膜也剥掉不用。
在高筋面粉的两侧分别加入食盐与速溶干酵母。 然后将食盐酵母分别与面粉混拌在一起。
将去皮后的毛豆与擦成丝切达奶酪丝倒入面粉中，并将三者混拌均匀。
最后将清水倒入面粉中，并用搅拌棒将面粉与清水翻成面团。
将面团整形成圆球形后加盖保鲜膜，将发酵盆送去冰箱冷藏室中，低温发酵12-18个小时。
先在发酵好的面团周边撒少许干粉防粘，然后用小刮板将面团与发酵盆分离开来。
再往操作台上撒上干粉防粘，再将面团从发酵盆中取出来，放置到操作台上，再往面团上撒上干粉防粘。
先用双手将面团轻轻地展开展平成一个大致的方形，再用刮板将面团分割成6个大致的等份。
然后以折叠的方法将面团收成一个圆形的面团，用干的餐布盖住整形好的面团，让其松弛15分钟的时间。
将松弛后的面团光滑面向下，从两侧以折叠的方法将面团收成一个椭圆形的面包胚，并将收口处捏紧。
在烤盘中铺上一张烘焙纸防粘，将整形后的面包胚摆入烤盘，盖上餐布进行大约1个小时的二次发酵，直到面包胚发酵胀大到原来的2倍大。
烤箱先以230℃提前预热，在二次发酵后的面包胚上撒适量的切达奶酪丝。 将烤盘送去烤箱的中层偏下的位置烘烤15-17分 钟。
烘烤到最后5分钟时，注意切达奶酪的焦糊程度不要烤过头了。 将烤好的面包放在烤架上，在室温下自然冷却后，就可以使用啦。
-= Tips and Point 01 =– 一般的菜摊如果有毛豆出售，大多都会并排出售另一种豆：“豌豆”，虽然二者的外观有比较大的区别，但还是会有人认识或拿错，所以记得一定要问一下摊贩哦。 另外需要明白的一点是，在植物学上毛豆是大豆未成熟的形态，而大豆又并不是限定于一个品种，像是黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆都算是大豆的一种。 虽说大多数毛豆豆荚都是绿色的，不过偶尔你也会见到黄色、棕色或是黑色的毛豆。 在煮制的时间上，虽说毛豆的豆荚在手感上是偏硬的，但由于内部的豆子正处在一个末成熟的状态，所以它本身是非常容易煮熟的，这与一般的豆子需要长时间的炖煮不同。 晨光这里煮制了3分钟左右的时间，如果你还是有些担心可以多煮上1-2分钟，不建议煮的时间太久，煮到软烂的豆子就失去口感了。 -= Tips and Point 02 =– 切达奶酪与我们一般在披萨中常见的奶酪（芝士）有些所不同，虽然这二者同属于干酪的一种，但在具体的食用方法与烹制上还是有所区别的，比如说切达奶酪的拉丝效果要比马苏里拉芝士就差了不少。 传统的切达奶酪外形类似于压扁后鼓的形状，也有将其切成三角形态的小块包装，他的口感相较于其它奶酪更硬一些，这种特性也使他的口感更有咀嚼感，香气也会在口中存留的更久，有一种回味悠长感。 切达奶酪与毛豆是晨光用来改善传统免揉面包口感的两大法宝，如果你没有切达奶酪或是买到小块的切达奶酪来试做，也可以将其换成一般的马苏里拉奶酪或是其它种类的奶酪试试看。 虽然晨光没有尝试过，不过估计也会有不错的效果，这就需要大家多多反馈了。 -= Tips and Point 03 =– 传统的免揉面包出炉冷却后，如果不妥善保存，很快就会出现干化变硬的问题，这是因为面团中面筋不足导致的。 一方面会出现没有足够支撑力的问题，另一方面他的锁水性也变得非常低。 而晨光这款免揉面包配方，由于有了毛豆与奶酪的关系，一方面在咀嚼的口感上，就算是第二天加热后食用都有着很好的咀嚼香味。 另外一方面就算只用一块干布盖着，在室温下放置一天一夜都不会出现太严重的干化现象。 而且加热时直接切片后放进微波炉加热食用即可，口感上也是非常湿润和有咀嚼感的。