鸡脚洗干净，有时间可以泡1-2小时，去除血水。
冷水下锅，加去腥三件套：葱+姜+料酒，在加一点老抽。
中途撇去浮沫，一定不要嫌麻烦，这样做也是去除腥味。
水开后，煮8-10分钟，用水洗干净鸡脚。
放进加冰块的水里冷却，可使鸡脚口感更劲道。
锅里加干辣椒，我用的两种二荆条和新一代，加一小把小茴香和两个八角、几片香叶。
锅里加一点点油，开小火把辣椒炒到脆脆的状态。
用余温把花椒炒一炒
怕辣手的最好戴上一次性手套
辣椒干出锅冷却后，装进塑料袋里，用擀面杖敲碎辣椒。
把敲碎的辣椒和花椒放进盆里，加盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油，再加一些凉白开搅拌至佐料融化，把冷却好的鸡脚放进酱料汁里，放冰箱里泡上一晚更入味哦。
这是泡了一晚后，鸡脚明显颜色变深也更入味了。
1.干辣椒的种类可以根据自己吃辣的喜好搭配，最好用2-3种辣椒搭配，出来的味道更香哦。 2.炒好的辣椒可以戴手套捏碎，或是舂对舂，最好不要用机器打得太细。 3、凉白开不要加得太多，以大概末过鸡爪为最好。