准备食材:茄子 ，尖椒洗净备用，碗中打入一个鸡蛋，搅散备用；
茄子先切片，再切成条，装入盆中；一个尖椒切丝，也装入茄条盆中，另一个尖椒切成小粒状，出锅前点缀使用。
茄条和尖椒丝的装入盆中，放入少许盐，倒入搅好的蛋液，撒入适量面粉，加入少许花椒粉，再倒入少许清水，搅拌，使茄条和尖椒丝都均匀地裹上面粉；
炒锅倒入多一点的油，晃动炒锅，均匀的滑锅，炒锅内留底油，倒出多余的油，然后把挂糊的茄条和尖椒丝倒入锅中；
用炒勺把茄条和尖椒丝面糊摊平，两面翻炒，同时沿着锅边淋入少许油，直至茄条软烂熟透，再用炒勺炒撒，加入适量生抽，盐，把切好尖椒粒撒入锅中；
翻炒均匀，出锅装盘，即可。
1.倒入茄条和尖椒丝面糊前，一定用油充分滑锅，以免糊锅底； 2.翻炒茄条的时候，中间贴锅边再淋一次少许油，这样炒出的茄条面糊既鲜香又外焦里嫩。