我都会先准备肉馅，剁好后加入调料（除葱白外），用生姜八角花椒泡的水分多次倒入，搅拌直到上劲肉馅抱团，然后加葱白，继续搅拌均匀，倒入食用油拌匀，保持口感的嫩滑。密封进冰箱冷藏，待会好包。
酵母温水泡开拌匀，可以加入白糖溶化，倒入面粉，揉成团，原方一发到1.5-2倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷就是发好了。 我改成一发二发没关系，看你时间和你揉面动作快不快，还有你的室温。我揉面很慢，怕后面面团发了再包影响成品，所以我一般就是成为光滑面团后盖盖室温醒40分钟（如果你够快，可以在一发环节期间再准备肉馅）就揉面排气，分割，12个，每个50克左右，擀成中间厚边缘薄，直径11厘米的圆饼，然后包入45克肉馅，捏成包子样。
先包的放上笼，后包的放下笼，冷水上锅，盖盖醒发大概10分钟左右，主要看醒发状态，手指按一下面皮有回弹就可以开火蒸了。
上汽后继续蒸10分钟关火，焖3-5分钟拿出就不会塌陷。