烤箱开始提前预热160度，用另一个盆子里倒入玉米油，再倒入过筛的抹茶粉Z字搅拌均匀，让抹茶粉和油充分乳化。
再倒入牛奶搅拌均匀，充分乳化均匀再倒入过筛的低粉Z字搅拌均匀，（这时候的面糊很稠）加入蛋黄Z字搅拌均匀，搅拌好的面糊呈现细腻顺滑无颗粒，提起打蛋器面糊能够顺滑的滴落下来。（因为每个人用的面粉的吸水性不同，如果面糊很稠得话就适当加点牛奶调节一下。我用的臻谷农低粉，吸水性比较强我用了90克的牛奶）
再来打发蛋白，蛋白加柠檬汁打发到有大泡泡的时候加白糖，白糖分3次加入到蛋白里，最后把蛋白打发到提起打蛋器蛋白呈现大弯钩的状态即可，别打太硬了，如上图。
把打发好的蛋白霜取一半放到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊
把蛋糕糊从20厘米高处倒入铺好油纸的烤盘里面。
端起烤盘左右前后晃动，把蛋糕糊晃平，或者借助刮板把蛋糕糊整理平整。
送入预热好的烤箱中下层160度烤23分钟左右，最后3分钟左右开启热风功能（温度时间仅供参考不可照搬，最后几分钟看着点。）
出炉轻震一下烤盘。
掂起两边的油纸放在凉网上。然后再拿一张大点的油纸放上面，再把蛋糕端起倒扣过来。
轻轻的把油纸揭下来，漂亮的毛巾面就出来了。凉到蛋糕手温的时候就可以再翻过来放到桌子上面卷起来了。（因为我做用它做慕斯蛋糕打底我就没有卷起来。）
因为每个人用的面粉吸水性不同，牛奶可以适当预留5到10克，看情况适当调节。喜欢抹茶浓的可以放到15克，我放12克觉得味道颜色都很好。啥都没有局限性，抹茶也可以根据自己喜好调节用量。