黑椒肥牛碱水贝果

作者： 红豆抹茶瑞士卷

参考一位博主的方子，自己改了一下，第一次做贝果，居然成功了，而且味道不错。记录下来 材料表中肥牛及以下的材料是馅料；加了淡奶油是因为要消耗掉它 糖水：1200克水，40克糖，15克烘培碱 烤箱中层，下火190，上火220，20分钟左右 成品是八个90克左右的贝果和一个小碱水包

用料

• 高筋面粉 474克
• 鲜酵母 10克
• 鲜牛奶 200克
• 水 30克
• 淡奶油 20克
• 糖 18克
• 牛油 15克
• 盐 7克
• 蜂蜜 10克
• 肥牛 200克
• 奶油奶酪 50克
• 糖 5克

黑椒肥牛碱水贝果的做法步骤

步骤 1

全部面团的材料加入，不是后油法。面桶是冰桶，预先冷藏一晚上

步骤 2

面团比较硬，拌匀后需要用手揉一下然后冷藏让面团继续水合

步骤 3

撒黑椒煎肥牛，不要煎老了。煎完再拌些黑椒，少许生粉锁住肉汁，然后厨房纸弄干爽。肉片不能湿

步骤 4

这个应该用芝士会更配，但是我没有，就用了奶油奶酪，加入糖搅拌顺滑。味道也不错。

步骤 5

面团冷藏醒发后拿出（我这里室温超过29度）每个面团90克左右，分成8个加一个小的

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步骤 6

步骤 6

滚圆松弛后就开始擀开擀长

步骤 7

涂上奶油奶酪，封边的部位不要涂，不然呆会包不住

步骤 8

撒上黑椒，铺上肉片。这里不能太贪心，不然包不住。肉片靠近卷起的那头，短边不要铺，一会要封口

步骤 9

卷起来，封边

步骤 10

搓一下

步骤 11

一头捏细，另一头面皮捏薄捏宽（这里没有拍出来）把细的塞入，封口

步骤 12

差不多发酵好，就准备煮糖水，烤箱开始预热。第一盘的糖水加多了烘培碱，出来的贝果碱味太重了，我再混了一锅糖水，第二盘的味道就很正了。糖水煮至出现小泡就可以下面团了，先泡正面再泡反面，每一面煮40秒

步骤 13

煮完的面团会皱，但是一烤就涨起来了，肥嘟嘟好可爱

菜谱创建时间：2021-05-22 21:46:58