鲈鱼宰杀干净，表面涂抹食盐清洗干净。
鱼身两侧分别切3刀，方便入味，撒适量食盐、胡椒粉涂抹均匀，腌制15分钟。
香茅草用刀拍扁，使香味散发的更充分，切三段，塞到鱼肚子里，用于去腥。
香茅草根部取20g左右，切碎备用。小米辣6个切斜段备用。
用研臼将步骤4的香茅草、小米辣和7瓣大蒜舂细。
剩余3瓣大蒜切片，2个小米辣切小段，青柠将汁水挤入碗内，再加入蒜片、小米辣段、加入3勺鱼露、一小勺椰糖搅拌均匀。
将步骤5的混合物放入步骤6的调料中搅拌均匀。
鱼入锅蒸前，淋一勺调料汁在鱼身上，隔水蒸8-10分钟。（蒸鱼时间按鱼大小自行调整）
蒸了5分钟后取出，把蒸鱼出的水倒掉，再放入锅中继续蒸。
鱼蒸好后，将调料全部均匀淋在鱼身上，放入切段的香菜，切3片柠檬片放在鱼身上做装饰。
调料制作好后，一定要自己尝一尝口味，需要有一点酸、一点点甜、还有辣味。 菜谱我用的是大约500g的鱼，调料可以根据鱼的大小适量增减。 怕腥的话，还可以在腌制鱼时加入少量料酒。 通常是用鲈鱼，但是泰国一般用海鱼，如果有海鱼的话，味道更佳。