买回的鲈鱼处理干净，用料酒，葱，姜腌渍10分钟去腥。
用厨房纸吸干鲈鱼的表皮水分，鱼身均匀裹上淀粉，最后把鱼拎起来抖落掉多余的淀粉。
不粘锅烧热，倒入比平时炒菜好多一些的色拉油，轻轻放入鱼，煎至两面金黄。
注意一面定型好了才可以翻下一面。煎好的鱼盛出备用
准备糖醋汁：锅留少许底油，放入糖，蕃茄酱，恒顺香醋，盐，清水，开小火慢慢熬煮，最后倒入水淀粉搅拌成浓醇的汤汁。
出锅前最后再倒入一小勺明油增加亮度
把汤汁均匀的浇在鱼身上。
最后可以放些香菜点缀。