我搜江西米粉，只能买到这个牌子的，吃着挺好的
水开关火，放米粉，盖上锅盖，闷6分钟左右
捞起放沥水篮里，凉水冲一下
沥干水分之后，开始晾米粉，但不要彻底晾干它，容器上面铺一层打湿的纱布，放个半小时左右
锅内放海量食用油，油一定要多！ 油热后先加入打散的鸡蛋，然后等鸡蛋煎到开始冒泡，用筷子炒散 这时候锅里还剩不少油，把鸡蛋撇到一边，倾斜锅，把油都逼到另外一边，我们开始煸辣椒（为了增加风味我放了一些蒜一起煸）
辣椒炒出香气了我们下晾好的米粉 用筷子翻炒一下 （这里我还放了两勺猪油增加香味）
酱油淋在米粉上 再撒上辣椒粉（张哲瀚原版是撒的辣椒面，但是我的四川辣椒面不辣，这里就改成辣椒粉了） 淋上料酒再翻炒一下
“还有个最重要的步骤忘了” “放盐” “让它均匀地撒上去”
出锅前撒上葱花
完成！🎉🥳
1、调料用量不一定是精确的，我没称过，凭感觉放吧 2、湿纱布我没有，用打湿的一次性洗脸巾代替 3、鸡蛋要用热油煎才香，才蓬松，用筷子炒鸡蛋是因为鸡蛋黏锅铲不好洗 4、我又仔细研究了一下张哲瀚做法，辣椒要剁得更碎一点，对于炒粉来说这个辣椒还不够碎，这个切段辣椒是适用辣子鸡的 5、括号内步骤是原版没有的 6、封面老婆放的那个酱我不知道是哪种，就没放，不重要！ 7、吃过别家的江西炒粉还有加青菜和肉片，肉片腌制一下在辣椒之后加入，肉炒熟了放青菜，青菜刚断生就可以放粉了，接下来步骤一样 8、挺香的