超强拉丝的淡奶油吐司

作者： 好稀罕呀

起名字绝对是一个费劲的活。 方子简单快手，好吃😋 含水量55%

用料

• #450g吐司×2
• 高筋面粉（山茶花） 460克
• 白糖 70克
• 淡奶油 150克
• 鸡蛋液 50克
• 炼乳 30克
• 冰水 120克
• 盐 6克
• 黄油 15克
• 新鲜酵母 15克

超强拉丝的淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

老规矩，打出手套膜。这个配方出膜相对于后油法的面团来说有点慢，淡奶油里面的脂肪会影响手套膜形成，一定一定注意控制面温。

步骤 2

室温发酵1小时。

步骤 3

发酵至两倍大，轻戳不回缩。

步骤 4

分成6等份，滚圆。盖湿布松弛，15分钟

步骤 5

进行第一次擀卷，盖湿布，松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷。

步骤 7

整理入盒。进行二发。温度38，湿度75％

步骤 8

发至8分满。

步骤 9

k55，自定义模式。上火160，下火200，三能低糖吐司盒，28分钟。上下管模式160-210，30分钟。

步骤 10

比起圆角白边，更喜欢方方正正的。 别杠。

超强拉丝的淡奶油吐司的小贴士

1.这个淡奶油面团不是很好打。淡奶油里面的脂肪会抑制面筋，打面过程所以要盯紧。 2.成品特别特别软，9成筋就行了，比重太大，打十成如果面粉质量一般或者陈面粉，出了模具容易塌。 3.想方方正正要发到8.5分满，要不然吐司角会有破皮。喜欢圆角白边，就发8分满

菜谱创建时间：2021-05-22 01:08:23