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浓郁伯爵红茶蛋糕卷

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作者: 水皮座
超喜欢伯爵红茶与柔润蛋糕卷的神仙搭配,但又怕糖分摄入超标,还好有提炼自天然的爱乐甜代糖打消了我的顾虑。爱乐甜无热量、甜度高、甜味纯正,是理想的甜味配料,可1:1替代白砂糖使用(官方指导比例为1:1 ,我自己略作调整),对于甜食爱好者来说口感不减分、零卡更健康。 爱乐薇的淡奶油一直是我不二的选择,乳脂含量高、奶味浓郁、易打发,口感香醇细腻,用作伯爵红茶蛋糕体的夹馅,口感层次丰富,无比美妙。

用料

浓郁伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

全部材料大合影。

步骤 2

准备工作:1.牛奶放光(微)波炉中火叮20秒,温度大概70度左右,摸起有点烫手。放入1个伯爵茶包,焖5分钟,然后沥干茶包(要挤一挤干),奶茶液放凉待用。2.油布放入烤盘中,用餐巾纸沾一点点分量外玉米油,将油布底面和四边擦拭一遍,这样容易出好看毛巾面。

步骤 3

分离蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷藏。

步骤 4

取放凉的奶茶液40克和玉米油40克,拌匀进行乳化;然后放入10克爱乐甜用手抽拌匀至无颗粒。

步骤 5

筛入50克低粉,用手抽拌匀至无颗粒,不要大力快速搅拌,面糊会产生筋度影响口感。

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄,滴几滴香草精可去除蛋腥味(不喜欢可以不放),轻柔拌匀后加入一小包量的伯爵红茶碎,轻柔拌匀(同时烤箱上下火180度预热。

步骤 7

取出冷藏的蛋白,加入几滴柠檬汁(让打发蛋白更稳定),分三次加入20克爱乐甜(大鱼眼泡加第一次,泡泡细腻加第二次,出现纹路时加第三次)厨师机高速打发至湿性发泡(提前打蛋头为大弯钩状态),再用低速几十秒整理出大气泡,至蛋白湿性偏硬状态(小弯勾状态),切勿打至干性发泡,烤出的蛋糕片会开裂。

步骤 8

取1/3蛋白加入蛋黄糊用刮刀切拌均匀,加入余下的蛋白混合均匀,混合手法为2点钟方向切入,9点钟方向出,同时左手拿蛋盆向逆时针方向旋转。具体手法在下厨房里有视频,不清楚的可以去搜搜看。 拌好的面糊细腻有光泽而且流动性较好。

步骤 9

拌好的面糊从20厘米的高处倒入烤盘中,有大气泡可用牙签挑掉。晃动烤盘流向四周,用刮板整理平整。

步骤 10

送入预热好的烤箱上下火180度烤18-20分钟,家用平炉中途调转烤盘,食上色更均匀。上色理想后立即加盖锡纸,时间一定要烤足,不然蛋糕片会有湿湿的夹心层,还会掉皮。 烤好后出炉撕开油布四周晾至微温,在正面盖上一张油纸翻过来再晾一会儿。

步骤 11

爱乐薇淡奶油150克➕12克爱乐甜打发至干性发泡,再加入15克奥利奥碎用手抽拌匀即可,奥利奥饼干碎是增加风味层次,不喜欢也可不放。

步骤 12

晾凉的蛋糕片用一张两头各长出至少10厘米以上的油纸盖住毛巾面(反面)翻过来,正面朝上,斜着切去两头,把打发好的奶油全部抹在1/3处。

步骤 13

借助擀面杖卷起蛋糕片,稍稍收紧一下,有很多卷蛋糕卷的视频,不清楚可以搜搜看。把卷好的蛋糕卷裹紧放冰箱冷藏半小时以上定型。

步骤 14

切片享用吧,我喜欢装盒冷冻保存。

步骤 15

周末提前拿出来解冻,配伯爵红茶或咖啡好好犒劳一下辛苦的自己。

浓郁伯爵红茶蛋糕卷的小贴士

爱乐甜/白砂糖官方指导比例为1:1,个人使用体会比白砂糖甜度更高,本方子使用的是爱乐甜0.8:白砂糖1 。

菜谱创建时间:2021-05-22 00:14:03
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