小满•小米糕

作者： 矢车菊小姐

小满，做了这款小米糕，和发糕比，少了发酵的等待时间，利用蛋白的打发制造出绵密柔软的蛋糕口感，最后用蒸锅来完成，方便又好吃。 完全无添加的食材，让小米糕的口感更纯粹，没有加入过多的糖，只有淡淡的甜，喜欢甜一点的小伙伴，糖可以加量哦！

用料

• 小米 120克
• 鸡蛋 3个
• 橄榄油（玉米油） 30克
• 白砂糖 15克
• 柠檬汁 几滴

小满•小米糕的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有食材。

步骤 2

2.小米浸泡2个小时左右。

步骤 3

3.用鸡蛋分离器取蛋白和蛋黄。

步骤 4

4.准备好3个鸡蛋的蛋清。蛋黄蛋清分离，必须是无油无水的容器。

步骤 5

5.取出的蛋黄放在另一个碗中。

步骤 6

6.浸泡好的小米控干水分。倒入蛋黄中。

步骤 7

7.小米，蛋黄，橄榄油或者其他食用油倒入料理机中。

步骤 8

8.搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

步骤 9

9.将柠檬汁滴入蛋白中。

步骤 10

10.加入三分之一细砂糖。

步骤 11

11.用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入三分之一细砂糖继续打发。

步骤 12

12.接着打，把剩余的细砂糖再次加入，进行打发。

步骤 13

13.打发至有明显纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角就好。这个时候是最佳状态，否则会将蛋白打发过头。

步骤 14

14.用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中。

步骤 15

15.用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。

步骤 16

16.拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可划圈，拌好面糊尽快进行下一步操作。

步骤 17

17.6寸模具刷油，为了方便更好脱模。

步骤 18

18.倒入6寸模具，大概7分满。轻震两下震出大气泡。

步骤 19

19.将小米糕放入蒸锅，大火蒸25分钟左右。蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。

步骤 20

20.出锅后倒扣在架子上。

步骤 21

21.脱模，切块，开吃！

菜谱创建时间：2021-05-21 19:24:35