1.准备好所有食材。
2.小米浸泡2个小时左右。
3.用鸡蛋分离器取蛋白和蛋黄。
4.准备好3个鸡蛋的蛋清。蛋黄蛋清分离，必须是无油无水的容器。
5.取出的蛋黄放在另一个碗中。
6.浸泡好的小米控干水分。倒入蛋黄中。
7.小米，蛋黄，橄榄油或者其他食用油倒入料理机中。
8.搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
9.将柠檬汁滴入蛋白中。
10.加入三分之一细砂糖。
11.用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入三分之一细砂糖继续打发。
12.接着打，把剩余的细砂糖再次加入，进行打发。
13.打发至有明显纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角就好。这个时候是最佳状态，否则会将蛋白打发过头。
14.用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中。
15.用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。
16.拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可划圈，拌好面糊尽快进行下一步操作。
17.6寸模具刷油，为了方便更好脱模。
18.倒入6寸模具，大概7分满。轻震两下震出大气泡。
19.将小米糕放入蒸锅，大火蒸25分钟左右。蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。
20.出锅后倒扣在架子上。
21.脱模，切块，开吃！