我这里可以买到那种细细叶子的土韭菜，没有就用普通韭菜，虽然叶片大，反正都是要切的细细的，越细越好，装大碗里备用。
一把虾皮，几个鸡蛋，全部放进装有韭菜的碗里，（我这里的鸡蛋用的是洋鸡蛋，个大，量大，鸡蛋要比韭菜多一半，看着加，宁多勿少）以前妈妈给我做的韭菜煎蛋是没有放虾皮的，是我自己添加的。孩子长个子吃虾皮最是补钙。而且也增加了鲜鲜的风味，不喜欢的可以不加。
接着加盐，一点点鸡精，关键是一定要加生粉或者玉米淀粉。我以前做的时候总是煎散，不像个饼，像韭菜碎，妈妈告诉我一定要加生粉，看着韭菜量加，多点无所谓，但别太少，淀粉的作用就是可以让鸡蛋韭菜更融合，可以摊成饼。
然后就是搅拌均匀，很简单吧。切碎，放料。搅拌，就这么简单。
我用不粘锅，建议用不粘锅，不然会糊的你怀疑人生。锅里倒油，先大火热油，不要太少，鸡蛋吸油，太少煎出来会干渣渣的
韭菜鸡蛋倒进去，适量，适量，适量，不能一下子全部翻进去，差不多能摊一锅的量就可以了，改中火。不用什么工具，只要用锅铲把鸡蛋摊开，自己吃不用那么在乎外形。
煎好一面，再翻面，这下知道不粘锅的好处了吧。煎到微微焦黄就可以装盘。
我说的程序繁琐就是每次煎好一面饼，又要重新倒油重新开始再摊一次，直到全部摊完。
一层一层一层的韭菜鸡蛋饼，不是饼，却是菜。对，这就是一道菜，配米饭吃特别香。
我家姑娘今天又吃两碗饭，扎扎实实的两碗，饭前她还喝了一瓶奶，这肚量我也是醉了。
和我抢着吃
1. 鸡蛋要多，比韭菜多，能轻松搅拌起来。 2. 一定要放生粉或淀粉类 3. 煎的时候一定要多放点油