先将鸡腿肉切小块放入大碗中，依次加入鸡蛋、生抽、咖喱粉、白胡椒粉、面粉，腌制半小时备用。
锅中烧油至170～180度，鸡肉依次慢慢下入锅中，炸两分钟候，调中火炸至鸡金黄捞出备用。
锅烧热，倒入少许油，放入咸蛋黄炒碎再加入咖喱叶炒香，倒入炸好的肉丁翻炒出锅。