酥皮泡芙

作者： jiangDu

用料

• 泡芙
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 黄油 50克
• 糖粉 3克
• 盐 1克
• 全蛋液 95克
• 酥皮
• 低筋面粉 40克
• 黄油 30克
• 糖 25克
• 卡仕达酱 克
• 玉米淀粉 35克
• 牛奶 350克
• 蛋黄 70克
• 糖 60克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮面团，将黄油切块。然后软化

步骤 2

加入糖，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入过筛的低粉，用刮刀翻拌成团

步骤 4

将酥皮面团放入油纸上，压平，包起来放冰箱冷藏

步骤 5

接我制作泡芙糊，先将低筋面粉过筛出来，鸡蛋打散，这步忘记拍了，将水，牛奶，黄油，糖和盐，加入奶锅中，开中火加热并搅拌，直到沸腾后关火

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步骤 6

步骤 6

加入低筋面粉，用刮刀迅速拌匀

步骤 7

再次用小火加热奶锅，并不断搅拌，按压面团，直到奶锅底出现一层薄膜

步骤 8

出现薄膜

步骤 9

关火将面团移到另一个碗中，压扁一些降温

步骤 10

开始预热烤箱220度，当面团温度降到比体温略高，分多次加入蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少，每一次加蛋液，都要充分搅拌均匀

步骤 11

第二次加入蛋液，搅拌，最后以面糊的粘稠度为准，不一定要全部加完

步骤 12

第三次加入搅拌，当刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角，则说明面糊的粘稠度刚好，停止加入蛋液

步骤 13

将面糊装入裱花袋中

步骤 14

将面糊挤入铺上油纸的烤盘中

步骤 15

全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上面

步骤 16

送去烤箱中层，调整上下火220°烘烤15分钟。在调到上火180°下火170烤15分钟，每个烤箱脾气不同，看自己掌握

步骤 17

烘烤时间到，把烤箱门稍微打开一点，五分钟后在取出来

步骤 18

满屋子的香味，出炉啦！

步骤 19

泡芙冷却时间，制作卡仕达酱，将蛋黄与糖混合均匀

步骤 20

然后加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

倒入牛奶，将牛奶加热至沸腾后关火

步骤 23

缓慢的倒入蛋黄糊中，并不断的搅拌，防止面糊受热过度

步骤 24

小火加热，用手动打蛋器快速搅拌，面糊逐渐变得粘稠，直到面糊开始沸腾，然后变的顺滑细腻，用打蛋器提起，缓慢掉落状态

步骤 25

关火，将面糊倒入碗中隔水冷却，并盖上保鲜膜，防止吹干，冷却后用手动打蛋器搅拌，使其变得顺滑

步骤 26

把泡芙切开

步骤 27

涂抹卡仕达酱，美味，一下吃了两个，又要胖了

步骤 28

香香的泡芙出炉啦！孩子大人都爱吃！

菜谱创建时间：2021-05-20 19:10:12