油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾

作者： 袅儿_

又到了可以放开吃小龙虾的季节，其实这个 菜谱去年写了开头就因我的懒本性硬生让它尘封 在草稿箱里将近一年 除了清洗去虾头、虾尾步骤繁琐，真正的 烹饪过程一点也不难，所以可以的话最好让卖小 龙虾的老板帮你处理头尾，回来用刷子刷干净就 可以 别问我为什么配方量这么大，就这个量我跟我老 公两个人都不够吃，一点也不夸张，忒好吃了， 当然你们也可以减量 （配方里写可忽略实在没有就忽略，能买到尽量买到，有它们会更香）

用料

• 小龙虾 4斤
• 肥肉 少许（没有可忽略略）
• 蒜头🧄 10瓣
• 生姜 8片左右
• 桂皮 少许块
• 山柰 1小片（没有可忽略）
• 砂仁 3粒（没有可忽略）
• 干辣椒 1.5（根据自己喜辣程度调节）
• 郫县豆瓣酱 3～4勺
• 青蒜 3～4棵
• 冰糖 适量（看图）
• 十三香粉 适量
• 鸡精 0.5～1勺
• 料酒或二锅头 1.5～2瓶盖
• 蚝油 33克左右
• 盐 1.2勺（看图鸡精那种勺子，或根据自己口味调节）
• 生抽 1.5瓶盖
• 500毫升啤酒 2瓶
• 醋 少许
• 糖 少许
• 醋 少许

油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾的做法步骤

步骤 1

先用清水清洗两三遍，最后在水里加点面粉或淀粉继续清洗，用铲子搅拌搅拌1～2分钟（此步骤也可以省略）

步骤 2

用刷子正反面刷洗干净，剪掉头部三分之一处， 虾黄要保留好，扯掉虾尾虾线，虾尾有五瓣撤掉 中间那一瓣，扯的时候会自然带出虾线 （如果头尾卖家已经帮你处理好了，那你清洗时候捂住虾头别让虾黄跑回来，然后正反面刷干净，虾头部分水开小一点，对着轻轻冲洗即可，有的人说虾黄不能吃，有的说可以吃，能不能吃我不知道，我只知道真好吃啊，哈哈哈，不想吃的也可以去掉）

步骤 3

最后背部来用剪刀来上一刀，目的是为了让它更 入味，吃的时候也方便剥开（所有步骤弄好放一旁沥干水分）

步骤 4

沥干水分的过程我们先把配量都洗净切好备用

步骤 5

锅烧热倒油烧至油温180度左右，转小火倒入小 龙虾后再转大火（倒入时大火怕倒进去油会溅的 厉害）大约炸30秒到1分钟左右捞起备用，具体 看每次下锅的量（量多可以分几次炸，这样不用倒特别多的油，炸制过程中小心溅起来的油）

步骤 6

热锅转小火下肥肉爆油，油爆出来后把肥肉捞出（这一部嫌麻烦可以省略，但是有猪油真的会香很多）

步骤 7

除了猪油外，再另外加适量花生油或玉米油啥的都可以，也可以直接倒一点刚刚炸虾剩下的油，后将🧄、生姜、香叶、桂皮、砂仁、山柰、干辣椒等材料倒入锅中煸香

步骤 8

放入豆瓣酱煸香，再放入切好的青蒜白煸香

步骤 9

放入适量冰糖炒至融化

步骤 10

倒入炸好的小龙虾翻炒1分钟左右

步骤 11

加入适量十三香粉，鸡精，蚝油，盐，二锅头或料酒，生抽继续翻炒

步骤 12

倒入500毫升啤酒两瓶，放入剩下的青蒜叶大火烧开

步骤 13

烧开后加盖转中小火焖25到30分钟左右（中间开盖翻炒几次，目的为了让每个小龙虾都能完全浸泡汤汁中）

步骤 14

开盖中大火加入少许白糖、醋，翻炒收汁

步骤 15

出锅装盘，太美味了吧（我把青蒜都挑出来了，这样有没有更好看呢😚）

油焖小龙虾·超入味“吮指”小龙虾的小贴士

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菜谱创建时间：2021-05-20 18:14:10