【先泡发粉丝】用热水或者开水把粉丝泡至无硬芯就可以捞出来了，不要一直泡在热水里。粉丝捞出来换个盆，泡在冷水里，不用提前控水。（泡在冷水里可以防止粉丝干巴）粉丝泡软了记得拿剪刀剪一下，短一点方便一点。
【洋葱、青椒切丝】洋葱用了半个，青椒我用的是螺丝椒，这种辣椒香气重，辣度低，非常适合。也可以选其他辣度低的辣椒。（这两个食材会同时下锅，所以可以放到一起。）
【其他食材的准备工作。】2-3个鸡蛋打到碗里，搅匀，不用加调料。蔬菜切成块或者丝都行，小葱切成葱花。（蔬菜我用的是剩下的白菜芯，横切成丝就好了，不用太多。其他蔬菜也都可以，比如豆芽、上海青之类的，喜欢什么加什么）
【炒鸡蛋】起锅烧油，第一锅先把搅好的蛋液炒好，也不用加调料。鸡蛋炒好就盛出来。
【炒洋葱和青椒】起锅烧油，把切好的洋葱丝、青椒丝加进去炒香。洋葱炒成有一点焦糖色就差不多了，真的很香~
【加入鸡蛋、粉丝、蔬菜翻炒】把之前炒好的鸡蛋加进去，炒匀。炒匀后直接把粉丝丢进去，带一点点水没关系，不会影响香气。也是炒匀后，再放入蔬菜。
【调味出锅】最后加进去的蔬菜炒至断生就可以调味了。生抽两小勺加进去，老抽来一点点提个色，觉得颜色够了的可以不加老抽。盐试着试着加，抖两抖白胡椒粉，不喜欢吃可以不加。味道够了就撒葱花出锅！