饼干压碎。
加入溶化的黄油，拌匀。
慕斯圈底部包住保鲜膜，把饼干底压实。放冷藏备用。
用冷水泡吉利丁。
称芝士包保鲜膜，上面插孔，隔热水溶化。
按压。牙膏状态。
称鸡蛋黄。
打发蛋黄，充入空气，成微微发白。
煮牛奶微微起泡。
午奶充入蛋黄，边倒边打。
倒回小锅，小火杀菌，80℃。
蛋黄分次倒入芝士糊中。
吉利丁隔热水溶化。
倒入糊中，搅拌均匀。
倒入青柠汁。
倒入朗姆酒。
注：这个是薄荷叶泡的朗姆酒。也可以用不泡薄荷叶的朗姆酒。
淡奶油打发，有很好流动性就可以了。
淡奶油一定要分三，四次倒入，搅拌均匀。
状态如图。
放入青柠檬皮碎。
倒入模具，冷冻一下。
【淋面】泡吉利丁片。
刨青柠檬皮碎。
清香。
取柠檬肉。
水，砂糖，青柠肉。小锅煮开，去掉白瓤。
果肉变成颗粒状，加泡软吉利丁片。 放冷一点。
加入少许青柠碎，朗姆酒，降温30℃以↓。
倒入模具。
撒上少许青柠檬皮碎。
切成块。
冷藏，或直接开吃啦。