｜Regulus家的单人年夜饭菜单合集｜2021

作者： RegulusH小龍包

我从19年一个人过来美国留学，男朋友是美国人不太能接受传统中国菜，但是我又馋中国菜，又好不容易抓住过年这种机会大展身手，所以年夜饭就只好自己一个人吃啦。 我妈是四川人，我爸是广东人，所以我从小也比较收这两个地区的饮食文化影响，平时做饭也主要是粤菜川菜做法，有时候自己脑洞大开还会尝试结合出新的花样。 出这个菜谱也算是自己做菜的一个自留记录吧。都是一些单人份的菜品，也希望能温暖，帮助到别的同是一个人在外的小伙伴，提供一些一人食的做菜灵感，不用担心孤单。 一个人在外面也要好好照顾自己，好好吃饭。 刚上大学的姑娘，还能当妈妈的小女孩的年纪，也要有能自己主持操刀年夜饭，惊艳家人，温暖岁月的能力啊。

用料

• 见下

｜Regulus家的单人年夜饭菜单合集｜2021的做法步骤

步骤 1

（上半部分）全长2021新年拟定菜单☑️ 打勾的是最终做了的 没做的是太懒了或者食材没买齐

步骤 2

（下半部分）菜单

步骤 3

热头盘：粤式西洋菜胡萝卜炖排骨鸭汤 西洋菜汤一直是我最爱的广式汤水之一。 煲出优秀鲜甜美味老火靓汤的秘密我已经专门出过下厨房菜谱啦，看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106166556/

步骤 4

第一道主菜： 京味麻辣红汤羊蝎子火锅，自己配了配杏鲍菇，油豆腐，腐竹 我用的堂妈的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/102183511/ 特别香，我买的三斤羊蝎子本来用了一半，结果做完了又忍不住加了剩下的羊蝎子，真的太香太好吃了，我这种食肉兽和羊肉狂热爱好者完全无法抵挡这种脂香浓郁的羊肉做法。 豆制品需要单独分锅煮食，不然羊肉汤里很重豆腥味。

步骤 5

第二道主菜： 粤式鲍鱼海螺干煨鸡翅煲 下面是视频，这道超级香，算是我个人认为的全场最佳。不枉我一个穷学生在美国这种小破地方花大价钱买的鲍鱼。 我本来以为我买的欧洲蛾螺，结果送到的是一包杂海螺，好在也都很美味鲜甜。 这是参考的美食台的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/105977986/

步骤 6

海鲜的鲜味加上鸡肉的肥美绝了。

步骤 7

第三道主菜： 川味五香南乳粉蒸肉 也是我个人最爱 我妈是四川人，这道菜我从小吃到大，本来也很简单，所以从来没想过写方子。 容器底部铺上一层土豆块或者别的粉质根茎类蔬菜块（红薯，淮山，南瓜都可），撒一些盐拌匀，再铺上切厚片的五花肉加上买来的五香蒸肉粉，拌上川菜灵魂郫县豆瓣酱和少许糖，粤菜灵魂南乳汁，一些盐，一把花椒，一些麻油和辣椒油（没有可以不用），用手揉匀确保蒸肉粉和调料都均匀地沾上了每一块肉，这样腌制半小时后再上锅蒸至软烂，皮酥肉嫩即可（大概要蒸一两个小时，看分量，我觉得蒸越久越软烂越好吃，五花肉里的油脂都蒸到溢出融化最好）。 可以按个人喜好用一些洋葱粉和蒜粉一起腌制，蒸完后可放葱花或者香菜。

步骤 8

第四道主菜：粤式炙烤海苔椒盐蒜香炸排骨 自己研究出来的做法 炙烤海苔是小老板的条状鱿鱼味（烧烤味）脆海苔，用手掰碎后撒在椒盐蒜香炸排骨上就好。 椒盐蒜香炸排骨是日食记的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103957552/

步骤 9

第五道主菜：粤式清蒸香煎金鲳鱼 是我妈一直以来的做法，我和我爸都特别喜欢。 金鲳鱼洗净去内脏后放适量盐涂抹均匀，加上料酒，姜片和葱段一起腌制半小时。鱼大的话可以打菠萝样花刀，鱼小划几刀就好。 腌制好后挑出葱段姜片备用，鱼稍微擦干一下，再起锅烧油煎鱼，根据鱼的大小两面大概各煎一分钟，期间最好不要翻动以免煎破表皮（我这个其实就没煎好）。 煎至两面金黄焦香后将鱼放在蒸鱼盘里备用，鱼底下铺之前腌制用的姜片葱段，再另起锅烧水，水开后放蒸鱼盘蒸鱼。蒸两分钟就好（因为已经煎熟了）。 蒸鱼的精华总是最后一步。切一些葱姜丝放在出锅的鱼上，按需求淋一些生抽（蒸鱼酱油更好），再另起锅烧滚油（可以花生油混芝麻油，更香），滚烫的油直接浇在葱姜丝和鱼身上，滋啦滋啦的声音随着香味也出来了，完成。

步骤 10

两道副菜： 1. 潮汕糖酒姜汁牛肉炒芥兰 这道菜是我结合了两个潮汕菜常见的搭配：糖酒姜汁芥兰+芥兰炒牛肉 我参考的是海底捞官方的嫩滑牛肉腌制方式：https://www.xiachufang.com/recipe/104191293/ （这个配方的基础上免辣，加一点糖，黑胡椒碎，老抽上色） 糖酒姜汁芥兰的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101755518/ 先大火将锅烧热，迅速将腌制好的牛肉倒入翻炒几下断生，捞出备用，接着按照糖酒姜汁芥兰的做法，最后倒入炒好的牛肉，自己再调一点味（可以适当加点生抽）一起出锅就行。 粤菜小炒讲究镬气，这道菜最好用铸铁炒锅制作，火要大，准备工作要做好，动作要快。

步骤 11

2. 家常番茄杏鲍菇丝烧鱼腐 鱼腐也是我家从小吃到大的东西，长大之后才发现原来也具有地域性，在外省不是很常见。 菜菜的鱼腐做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106102219/ 剩下的就很简单啦，番茄洗净按个人喜好去皮（只有我一个人喜好吃番茄皮吗）切块，杏鲍菇洗净撕成条状备用。 起锅烧油下番茄和杏鲍菇丝，一两瓣蒜，几根葱白段，一直中小火煸炒至软烂出汁。再下炸好的鱼腐（鱼腐会吸收汤汁变软变小，所以不要太担心锅里看着干，太干的话可以适量加点水），一些糖，鸡精，盐，汤汁浓稠时加入葱绿段，搅拌均匀即可出锅装盘。

步骤 12

最后主食：京味茴香胡萝卜牛肉饺子 这是我过冬至的时候包的饺子，过年的时候还剩下很多，冰箱装不下，所以没有包新的。 饺子馅多汁水嫩的做法，饺子包法，不同馅料食材的搭配，技术讲解等下厨房有很多，我就不多讲啦。

菜谱创建时间：2021-05-19 23:20:32