鱼，我用的是黑鱼，黑鱼做烤鱼比较常见，口感也不错，实惠。处理好后，中间切开，侧开花刀，加少量盐、十三香腌制。 腌好鱼，开始准备食材，爱吃啥加啥，家里有啥加啥。 电饭煲，米饭做起来。 烧一壶开水备用。
摩飞锅，先用浅盘，开最大火加热，锅热加多一点油，油热加鱼。煎至金黄翻面。另外一面也煎至金黄。 摩飞锅一个很大的好处就是不粘锅，很难煎糊。所以就放心的煎好了。
尽量少翻动鱼，容易翻烂。煎至两面金黄，连盘一块端走备用。
换深盘。加适量油，先煎土豆片。土豆片要煎至两面金黄才更香，不易烂。
然后加适量油，加红油火锅底料，加郫县豆瓣酱，翻炒
加各种佐料翻炒
加豆皮翻炒，豆皮炒炒更有嚼劲。
加土豆，香芹，洋葱。。
把鱼盖在上面
加开水，开锅后煮两三分钟
咕嘟咕嘟咕嘟。。
酒鬼花生米压碎，香菜切段
均匀的洒在上面
味道好极了，外面卖的烤鱼也不过如此。煎至两面金黄的鱼肉，和烤的鱼一个口感。
一边加热，一边咕嘟着，一边吃。
红油火锅底料！！