大虾去皮留尾（我喜欢有虾尾的样子，也可以不留），去头（留用），剔除虾线，将虾仁洗净，沥干水分备用。
鸡蛋豆腐从中间切开，小心取出，切成一公分左右厚度的圆片，均匀地摆在盘子上。
将每个虾仁卷起来，用牙签定型，然后摆在豆腐上。
蒸锅上汽以后，将摆着虾仁豆腐的盘子放入笼屉内，并在每个虾仁上放一颗豌豆（忘记拍照）小火五分钟之后关火。
蒸虾的同时另起锅，热锅冷油炒虾头，直至炒出红油。备用。
虾仁蒸熟后将盘子取出，把里面的液体倒入炒锅中，加入一小勺蒸鱼豉油，小半勺淀粉，搅拌均匀后加热至沸腾，关火，料汁就完成了。
将料汁均匀浇在虾仁上。
最后，将之前炒好的虾油在每个虾仁上点一些！ OK，简单、健康又好吃的玉子虾仁就可以上桌了！
1、这道菜有蒸鱼豉油我觉得就够味了，如果口重，也可以稍稍加一点盐。 2、做菜前我参考了网友的方子，但造型和调料方面做了一些改动！ 3、我还是十年前写过方子，后期就不写了。这是在下厨房发的第一个方，匆忙中或许有疏漏，如有疑问请提出来，我尽量解答。 4、水平有限，此方未必和所有人口味，如不能让你满意，就默念：少油少盐少调料，我吃的是健康！健康！ 健康！