将芹菜清洗干净，均匀切成菱形段。
虾仁洗净沥干表面的水分，加入胡椒粉，淀粉抓取均匀入味。
将芹菜放入沸水中焯烫一下，焯烫翠绿色即可捞起，然后冲一下冷水，使其保持清脆口感。
锅中少许油，将虾仁下锅煸炒至熟。
再将焯烫好的芹菜一起下锅，大火快炒出锅。出锅前适量盐提味即可。
这样一道芹菜炒虾仁就最好了，简单又快速，10分钟搞定。
炒芹菜时，要先焯烫一下，可以去除芹菜苦味，而且又能使其保持清脆翠绿的口感。