枣泥酥（枣花酥）

作者： 吾家_小厨房

本配方能做10个枣泥酥，量多材料翻倍

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 白糖 15克
• 水 35～45克
• 油酥：
• 低粉 80克
• 猪油 40克
• 枣泥 280克
• 红色素 数滴

枣泥酥（枣花酥）的做法步骤

步骤 1

将油皮里所有材料称好放入容器，水的量不是固定的，根据面粉吸水性而定，季节不同也会有所影响

步骤 2

开始和面，揉、搓、撕、拽、摔等各种手法混合运用，不到十分钟就出手套膜了，当然有厨师机更省力

步骤 3

揉好的面团光滑柔软有弹性，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 4

接下来制作油酥，将所有油酥材料混合揉搓

步骤 5

最终混合成一个面团，盖保鲜膜待用

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步骤 6

步骤 6

静置好了的油皮和油酥分别分成10份搓圆备用，全程操作盖保鲜膜

步骤 7

油皮面团按扁包入油酥，封口捏紧，收口朝下放置静置十分钟

步骤 8

静置面团的工夫可以将枣泥馅分好备用，25-30克左右一份，可以根据操作情况选择大小，静置好的面团按扁擀成牛舌状，自下而上卷起来静置10分钟备用

步骤 9

静置好后继续擀成长方形，尽量擀的规整一些，自下而上卷起来继续静置十分钟备用

步骤 10

静置好后，如图所示，中间按一下，两侧往中间收拢，按扁后擀成圆面片，尽量擀的均匀一点，大一点好包馅

步骤 11

放入枣泥馅，像包包子一样捏紧收口，收口朝下，轻轻按扁，用剪刀剪出花瓣

步骤 12

朝一个方向将花瓣立起来，轻轻按一下定型

步骤 13

用色素兑水，用筷子蘸取适量，在表面点缀红点装饰

步骤 14

放入烤箱中层上下火180度25-30分钟，十分钟后盖油纸防上色

菜谱创建时间：2021-05-18 16:54:36