狗蛋｜戈登拉姆齐❗️的嫩滑炒蛋配甜培根酱吐司开放三明治🥪配方｜Gordon Ramsay’s soft scramble & bacon jam toast

作者： RegulusH小龍包

经个人翻译后转载自Gordon Ramsay戈登拉姆齐（狗蛋）在其私人Instagram上公布的配方。

用料

• 甜培根酱配方：
• 厚切培根（切成1cm长宽小块） 一磅
• 切碎的黄洋葱1个 大概1 1/2cups
• 3个红葱头切成半月条状 1 heaping cup
• 红糖 100克（1/2cup）
• 枫糖浆 155mL（1/2cup）
• 现泡咖啡 125mL（1/2cup）
• 苹果醋 115mL（1/2cup）
• 干辣椒碎 1/4-1/2茶匙
• 嫩滑炒蛋配方：
• 冰冷的鸡蛋 6个
• 冰冷的无盐黄油 1汤匙（14克）
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒碎 适量
• 法式酸奶油（crème fraîche） 1茶匙（可不加）
• 葱花 一把
• 粗盐碎片 一小撮（可不加）

狗蛋｜戈登拉姆齐❗️的嫩滑炒蛋配甜培根酱吐司开放三明治🥪配方｜Gordon Ramsay’s soft scramble & bacon jam toast的做法步骤

步骤 1

效果

步骤 2

效果

步骤 3

制作甜培根酱： 中火慢慢加热翻炒培根直至油脂煎出，培根开始变脆（差不多10分钟）。

步骤 4

煎好后的培根捞出备用。

步骤 5

煎过培根的锅调成中小火，加入切好的洋葱和红葱头。翻炒至洋葱焦糖化（大概20-25分钟）。 如果锅在这个过程中过干可加一小勺水。

步骤 6

当洋葱焦糖化时，加入先前煎好的培根。

步骤 7

加入红糖。

步骤 8

加入枫糖浆，咖啡，苹果醋。

步骤 9

最后加入干辣椒碎。 将火调至中大火烧开一分钟。 接着将火调至最小，开始熬酱。 熬制完成需要花费一个半小时至两个小时，熬至大部分液体消失，锅里呈浓稠果酱状即成。 期间需要不时搅拌翻动一下以免受热不均。

步骤 10

如果现在使用： 吐司片用黄油煎至自己喜欢的软硬程度。 熬好的甜培根酱直接涂抹至煎好的吐司片上。 如果留作备用： 将甜培根酱装进可密封的容器里冷却至室温，接着可在冰箱保存1星期。

步骤 11

甜培根酱涂抹在吐司片上。

步骤 12

嫩滑炒蛋配方： 将鸡蛋全部打入一个小深煮锅里，加入黄油，架上大火。持续使用一个硅胶铲慢慢搅拌，记住要铲到锅底部。

步骤 13

30秒后，将锅移开火源，继续搅拌。 10秒后，将锅放回火源。 重复这个步骤，不断搅拌，持续3分钟。

步骤 14

最后一分钟时：按个人喜好撒入盐与黑胡椒碎。 需要更奶油化口感的：加入法式酸奶油。

步骤 15

煎好蛋后，放在抹好甜培根酱的煎吐司片上，再按个人喜好撒上葱花和粗盐碎片，完成。

狗蛋｜戈登拉姆齐❗️的嫩滑炒蛋配甜培根酱吐司开放三明治🥪配方｜Gordon Ramsay’s soft scramble & bacon jam toast的小贴士

For smaller batches of eggs, use a 2-to-1 eggs-to-butter ratio. Bacon jam can also be pureed lightly with an immersion blender for a creamier consistency, if desired. （我还没空翻译这些小贴士，晚点看看）

菜谱创建时间：2021-05-18 03:54:10