牛腩放冷水里30-60分钟，当中换水，洗净
半砂锅冷水加料酒，姜片，放入牛腩，大火烧开，用勺子瞟掉浮沫，舀出后冷水洗净
冷油下冰糖，小火，炒成糖油，下牛腩，炒3分钟
除了酱油外所有材料下锅炒2分钟，下酱油，翻炒，从砂锅里舀汤，大火5分钟，然后整个油锅里的材料返回原来的砂锅，小火2小时，收汁。